ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS DE PRIMAVERA





Esta es una de nuestras recetas favoritas en primavera. Los huertos familiares y los mercados granadinos ofrecen en abundancia: habas, espárragos y alcachofas, Una maravilla!...es como si te trajeras el huerto a casa, además, son verduras que o las consumes ahora o ya no las puedes volver a reunir, hasta la primavera próxima. 

Ingredientes: (4/6 personas)
1 taza de arroz integral ya cocido. Cocción básica del arroz integral 
2 cucharadas de aceite de oliva
8/10 alcachofas de tamaño mediano
½ Kg de habas frescas en vaina
150 g. de espárragos trigueros
½ pimiento rojo cortado en brunoise
1 nabo picado en brunoise
1 tomate mediano, sin piel y picado
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de cilantro molido
1 puñadito de hebras de azafrán remojadas ½ hora en agua caliente
½  taza de agua o caldo vegetal (que no llegue a cubrir las verduras)
Sal y tomillo seco (opcional)

Preparación:

  1. Preparar las verduras: Sacar las habas de la vaina; partir los espárragos con la mano hasta que el tallo resista, momento de no seguir cortando y lavar. Limpiar y preparar las alcachofas. Ponerla en agua con limón para que no ennegrezca. Partir en cuartos en el momento de ponerlas en la sartén. 
  2. En una sartén ancha y de fondo grueso poner las dos cucharadas de aceite de oliva y saltear a fuego medio alto: el jengibre rallado, el pimiento rojo y el nabo troceado, hasta que el pimiento suelte su color y se ablande.
  3. Bajar el fuego y añadir las especias, la cúrcuma, el comino, el cilantro y el azafrán, sofreír ½ minuto y seguidamente poner el tomate picado. Esperar que sofría un poco. Añadir las habas, los espárragos y las alcachofas cuarteadas, mezclar bien con la salsa. Poner el agua, tapar y dejar cocinar a fuego medio-bajo unos 10 minutos hasta que la verdura se ablande un poco.
  4. Antes de que se consuma todo el líquido, poner la sal y añadir el arroz cocido. Mezclar bien todos los ingredientes y dejar que se termine de hacer unos 10 minutos más para que se mezclen todos los sabores.  
  5. Servir inmediatamente espolvoreado con tomillo. Y decorado con una rodaja de limón. 

¡Que la disfruten y sean Seres Felices!

COCCIÓN BÁSICA DEL ARROZ INTEGRAL

 COCCIÓN BÁSICA DEL ARROZ INTEGRAL
La cocción de este arroz está pensada para combinar con verduras y terminar de hacer la receta, junto con las verduras unos 10 minutos más. 

Si cocinas verduras directamente con el arroz integral te pueden pasar dos cosas, que a nuestro parecer no son deseables: que el arroz se quede duro o que las verduras queden demasiado blandas casi mustias. Si quieres cocinar verduras y arroz a la vez, es mejor usar el arroz semiintegral que tarda unos 30 minutos.

El integral necesita para hacerse 45 minutos y luego 10 minutos más para que se mezclen los sabores de las verduras elegidas. Puedes abreviar la cocción si lavas el arroz y lo dejas reposar, con un poco de agua, un par de horas. 

Ingredientes: (4/6 personas)
1 taza de arroz integral
½ cucharada de aceite de oliva
2 tazas de agua fría

Preparación:
  1. Lavar muy bien el arroz y escurrir.
  2. En una cazuela de fondo grueso donde vaya a hervir, poner el aceite y saltear un par de minutos el arroz. Añadir el agua fría y llevar a ebullición.
  3. Cuando empiece a hervir bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento, sin destapar, hasta que el agua se haya absorbido, unos 45 minutos aproximadamente. 
  4. Y ya está listo para terminar de cocinar con las verduras.