PASTELITOS RÁPIDOS CON CHATNI DE MENTA



Esta receta es una buena para los niños y las niñas, suprime el jengibre y la pimienta para que no tenga un sabor picante. Puedes poner en su lugar una cucharadita de sésamo molido.

Ingredientes (4 personas):

1 taza de copos de avena
½ taza zanahorias ralladas
1 taza de patatas peladas, cocidas y desmenuzadas
½ taza de queso rallado
¼ de taza de hojas de cilantro picado
1 cucharadita de zumo de limón
½ pimiento verde muy picadito
1 cucharadita de jengibre rallado
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
Sal al gusto
Aceite de oliva virgen extra


Preparación:
  1. Combinar todos los ingredientes excepto el aceite en un bol y mezclar bien.
  2. Dividir la mezcla en 8 partes iguales y hacer bolas del tamaño de un limón. Aplastar la bola hasta que quede en forma de disco.
  3. Rebozar los discos en copos de avena hasta cubrirlos completamente por ambos lados. Engrasar una sartén anti-adherente con ¼ de cucharadita de aceite y poner los discos sobre ella.
  4. Cocer durante 2 o 3 minutos hasta que los discos se doren a fuego medio. Voltearlos y rociar con más agua si es necesario. Servir calientes con un chatni de menta.




CHATNI DE MENTA

Ingredientes:
1 taza de hojas de menta
1 taza de hojas de cilantro
1 cucharada de coco rallado
2 cucharaditas de aceite
El zumo de ½ limón
1 pimiento verde (opcional)
1 poquito de agua para hacer el chatni
¼ cucharadita de semillas de mostaza
¼ cucharadita de semillas de comino
Sal y azúcar al gusto

 Preparación:
  1. Poner en una batidora las hojas de menta, el cilantro, el coco rallado, la sal, el azúcar y los trozos de pimiento verde. Mezclar bien y añadir el zumo de limón.
  2. Calentar el aceite, freír las semillas de mostaza, esperar a que salten y seguidamente las semillas de comino. Añadir a la mezcla batida.


TARTA DE ESPÁRRAGOS Y ALCACHOFAS

Esta es una versión yóguica de la quiche. Es un plato muy sustancioso y completo: tiene proteínas (tofu), hidratos de carbono (harina integral), grasas y verduras. Con una pequeña ensalada es una comida completa. Eso sí,.... necesita su rato para elaborarlo, lo puedes hacer un domingo y el lunes,si te ha sobrado, lo puedes llevar en la tartera al trabajo. 


Ingredientes (6/8 personas):
 Relleno:
10 alcachofas frescas
1 manojo de espárragos verdes (300 g aprox.)
1 rama de apio partida en trozos pequeños
250 g de tofu suave
2 cucharadas de tamari
200 ml de nata vegetal
4 cucharadas de queso emmental rallado
Unos trocitos de mantequilla para gratinar
¼ cucharadita de nuez moscada recién rallada
Sal y Pimienta

Base de masa:
250 g de harina integral
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
12 cucharadas de agua fría
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de semillas de sésamo (opcional)

Preparación:

  1. Para hacer la base: poner la harina en un bol con las semillas de sésamo. Hacer un hueco en el centro y poner el aceite, la sal y el agua, mezclar todos los ingredientes sin trabajar mucho la masa. Empezar mezclando con los dedos hasta formar una bola. Envolverla en un papel film y dejarla reposar una ½ hora en la nevera, mientras se prepara el relleno. 
  2. Para el relleno: quitar las hojas externas más duras de las alcachofas, cortarlas en láminas y asarlas en una sartén antiadherente, durante unos minutos por cada lado. Reservar
  3. Limpiar los espárragos y partirlos en trozos de unos 5 cm. Sofreír el apio y los espárragos juntos, añadiendo un poco de agua para que se hagan al dente.
  4. Precalentar el horno a 240 ºC. Y preparar la base, colocar la masa entre dos hojas de papel de horno y extenderla con un rodillo, pasarla a un molde de 24 cm de diámetro, ligeramente engrasado y cubriéndolo hasta el borde. Pinchar la base con un tenedor y meterla en el horno durante 10 minutos.
  5. Mientras hacer una crema con el tofu, el tamari y  con un poco de agua templada. En un bol mezclar el tofu batido, la nata, la nuez moscada, la sal, la pimienta y las verduras. Mezclar bien.
  6. Poner esta mezcla sobre la base de la tarta, espolvorear  con el queso rallado y repartir por la superficie la mantequilla en trocitos.
  7. Llevar de nuevo al horno y cocinar durante 30 minutos más, hasta que cuaje el relleno.

SOPA DE LEGUMBRES DHAL





















SOPA DE LEGUMBRES (DHAL)
Dhal es el nombre genérico que reciben las legumbres en la India: son legumbres partidas y sin piel. Este tipo de legumbres se cocinen rápidamente y se digieren fácilmente. Estas que usamos aquí son lentejas. 

Ingredientes (4/6 personas):
200 g de mung dhal amarillo
750 ml de agua
1 cucharada de aceite de oliva o ghee
1 hoja de laurel ò 6 o 7 hojas de curry
½ cucharadita de semillas de mostaza
½ cucharadita de semillas de comino
½  cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 tomate picado (opcional)
Sal
Perejil o cilantro fresco picado para acompañar

Preparación:
  1. Lavar el dhal y lo ponemos a hervir con el laurel. Llevar a ebullición y retiramos la espuma, bajar el fuego, cubrir y cocer a fuego lento alrededor de 30 minutos hasta que estén tiernas.
  2. Calentar el aceite en una sartén o en una cazuela. Añadir las semillas de mostaza y freír hasta que salten, luego las de comino, saltear a fuego bajo ½ minuto, luego la cúrcuma y el jengibre rallado y el tomate picado, esperar que se haga un sofrito.
  3. Incorporamos el sofrito al dhal, añadimos la sal y dejamos que hierva a fuego alto aproximadamente 10 minutos más, para que la grasa se mezcle bien con el líquido.
  4. Servimos acompañado de perejil o cilantro fresco picado.