TARTA DE PISTO

Esta  masa puede servir para rellenarla con cualquier verdura. Es una receta ideal para utilizar verduras que nos quedan en la nevera y hay que consumir rápido. Puedes aderezar las verduras con tomilo, orégano,etc.  Esta receta la hemos hecho con un pisto que sobró al mediodía y nos ha servido de cena.  Se puede tomar caliente o a temperatura ambiente. 

 Ingredientes: 4-6 personas

 Para la base:

200 g de harina de trigo integral

8 cucharadas soperas de agua

6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal

 Preparación:

1.    En un bol mezclar la harina y la sal, hacer un hueco en el centro y añadir el resto de los ingredientes. Mezclar con la punta de los dedos todos los ingredientes y cuando estén mezclados formar una bola de masa que no se trabajará mucho.Dejar reposar en la nevera durante ½  hora.

2.    Colocar la masa entre dos papeles de horno y extenderla con un rodillo en forma circular para un molde de 25 cm de diámetro. Tiene que quedar fina.  

3.    Precalentar el horno a 200 º untar ligeramente el molde con aceite y poner la masa cubriendo el molde, pinchar la base con un tenedor y cocerla sola durante 10 minutos.

4.    Sacar la base del horno y rellenar con el pisto. Puedes  poner por encima queso rallado o levadura de cerveza mezclada con anacardos picados, rociar con un poco de aceite de oliva.

5.    Meter en el horno, de nuevo, durante 20 minutos más.

Para el pisto:

1 rama de apio picado fino

1 pimiento verde en cuadraditos

1 berenjena y 1 calabacín cortados en cuadraditos

1 tomate picado sin piel ni pepitas

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

1 chile

½ cucharadita de cúrcuma

½ cucharadita de comino

4 cucharadas soperas de tomate frito

1 cucharadita de sal

Preparación:

1.    En una sartén poner el aceite y sofreír, el chile, el apio y el pimiento, cuando se pochen, añadir la cúrcuma y el comino sofreír ½ minuto. Y a continuación añadir el tomate.

2.    Cuando se haya hecho salsa el tomate, retirar el chile y añadir la berenjena y el calabacín y la sal. Tapar y dejar que se cocine en su propio jugo durante 20 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando.

3.    Antes de retirar del fuego, añadir la salsa de tomate y cocinar 5 minutos más.

GAZPACHO BLANCO DE ALMENDRAS

Receta tradicional de Andalucía, que se conoce como ajoblanco, porque la receta original se hace con ajo. Como todas las recetas tradicionales la adaptamos, el ajo lo sustituimos por jengibre y en el lugar del vinagre ponemos jugo de limón. Es un plato refrescante y contundente por las almendras, en días de mucho calor puede convertirse en un plato único. En Córdoba lo acompañamos con manzanas ácidas muy típicas de la zona por estas fechas.

Ingredientes: 2-4 personas

60 g de almendras crudas sin piel

50 g de pan del día anterior

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

1 trocito de raíz de jengibre sin piel

2 cucharadas de jugo de limón

½ litro de agua

1 manzana ácida

Preparación:

1.    Poner las almendras en remojo mínimo 4 horas, mejor toda la noche.

2.    En el vaso de la batidora ponemos las almendras, el pan previamente remojado, el jengibre, la sal, el aceite y el limón. Batir todo hasta conseguir una pasta de una consistencia parecida a la mayonesa.  A continuación añadir el agua poco a poco hasta que se mezcle bien.

3.    Enfriar y servir acompañado con una guarnición de manzana ácida cortada en trocitos.