SOPA DE PEPINO CON HIERBABUENA






























El pepino es una verdura tan antigua como el yoga. Existen referencias de su cultivo hace más de 3000 años en el norte de la India. Hay una plato típico de la India que se llama raita que se hace con pepino. 

La época de producción  de pepino (ecológica en Andalucía), es desde mayo-junio hasta septiembre-octubre. Así es que ahora es el momento de los pepinos, aunque todo el año se pueden encontrar pepinos,los que consumas en invierno son de invernadero.

 Esta receta la aprendimos hace muchísimos años, buscando recetas para consumir la producción de pepinos del huerto familiar. La hemos ido depurando y adaptando a la cocina del yoga. Es una sopa que no falta en nuestra mesa durante el verano, junto con el gazpacho. Es refrescante, nutritiva, fácil y rapidísima de hacer. 

Ingredientes (4 personas)
400 g de pepinos (3 a 4 pepinos  aproximadamente) ecológicos
200 g de yogur natural de soja
1 trocito pequeño de jengibre fresco
El jugo de ½ limón
3 cucharadas  de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de hierbabuena picada
1 trozo de 5 cm de pimiento verde (opcional)
½ cucharadita de sal
Pimienta

Preparación:

  1. Lavar y pelar los pepinos (dejar uno de ellos con la piel)  y trocearlos.
  2. Poner en la batidora, el yogur, los pepinos troceados, el trocito de jengibre, la hierbabuena y el pimiento si los usas, la sal y el jugo de limón.  Batir hasta reducir a puré. Añadir el aceite y batir unos minutos más.
  3. Colocar en un bol, rectificar de sal y añadir la pimienta.
  4. Servir fría, decorada con hojas de hierbabuena y una rodaja de pepino.

¡Que aprovechen y sean Seres Felices!

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