ENSALADA DE LENTEJAS Y AGUACATE


No hay excusa para no tomar legumbres con el calor. Esta es una receta sencilla, rica y rápida de preparar. Puedes llevarla al trabajo o a la playa. La única condición es aliñarla, justo antes de comer para que el tomate y las hojas verdes no se pochen. 

Ingredientes: (4 personas)
200 g de lentejas pardinas secas
2 tomates picados
1 aguacate  cortado en trocitos
Unas hojas de rúcula
Una hoja de lechuga
½ pimiento verde picado pequeño
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Cilantro fresco picado

Preparación:

  1. Poner las lentejas en remojo, mínimo 12 horas. Pasado este tiempo, lavar y poner  a cocer en un olla con agua. Llevar a ebullición a fuego alto hasta que empiece a hervir. Bajar el fuego y cocinar hasta que estén tiernas, mínimo 1 hora. 
  2. Escurrir las lentejas y dejar enfríar. Mezclar las lentejas con las verduras.   
  3. Y aderezar a gusto con el aceite, la sal y la pimienta  y el cilantro. 


¡Cheila atenta por si en el plato hay algo de su agrado, como el aguacate!

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