La comida debería ser simple, agradable, ligera, sana y nutritiva. Los alimentos simples, naturales, no estimulantes, reconstituyentes, productores de energía, mantienen la mente calma y pura y ayudan a quienes practican yoga a obtener la meta de su vida.
Swami Sivananda
¡Nos
encanta esta receta!...Es fácil, rápida y nutritiva, se presta a múltiples
combinaciones y gusta a casi todo el mundo. Es una receta tradicional, originaria de Italia. En Argentina y Uruguay se conoce como Fainá. Y en Gibraltar como calentitas.
Ingredientes:
(2/4 personas)
1 taza y ½ de harina de garbanzos ò (1 medida y media)
2 tazas de agua ò (2 medidas de agua)
1 cucharadita de sal marina
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
1.Mezclar la harina, el
agua, la sal y el aceite en una batidora o a mano. Si lo haces manualmente
batir muy bien para que no queden grumos. Puedes dejarla reposar durante un par
de horas. Pasado este tiempo colocar en una fuente de horno previamente untada
de aceite de oliva.
2.Cocinar en el horno,
precalentado, a una temperatura de 200º C, durante 20-25 minutos hasta que cuaje
y se dore suavemente por los bordes.
INGREDIENTES Y PROPIEDADES:
La harina de garbanzos es un ingrediente interesante en la
cocina del yoga. Puede ser un básico en la despensa. Es un sustituto del huevo,
en algunos preparados como tortillitas, porque cuaja bien. Es un ingrediente
muy utilizado en la cocina hindú y en la cocina oriental, también se utiliza en
Andalucía. Te puede servir tanto para recetas saladas, como para recetas
dulces.
Posee las mismas propiedades que los
garbanzos. Estos son ricos en proteínas, hidratos de carbono, lípidos y posee
un alto contenido en fibra. Contienen magnesio que ayudan al organismo contra
enfermedades cardiovasculares y el estrés.
Aceite de oliva virgen extra:
El aceite de oliva favorece la secreción de salivares y
gástricos estimula la secreción de bilis tanto por el hígado como por la
vesícula biliar. Contiene una elevada proporción de ácidos grasos insaturados y
vitaminas liposolubles: A, D, E y K.
PRINCIPAL FUNCIÓN DEL
PLATO:
Es
una receta que aporta proteína y energía.
MEJOR ÉPOCA DEL AÑO:
En
cualquier época del año, al ser una harina de legumbre se conserva bien durante
todo un año. Y además, puede ser un básico de tu despensa.
MEJOR MOMENTO DEL DÍA:
La
puedes consumir tanto al mediodía como para la cena.
COMBINACIÓN CON OTROS
PLATOS:
Si
la comes como pan puedes acompañarla de un plato de cereales con verduras y se
te convierte en un plato completo para el almuerzo.
Puedes
comerla con verduras o una ensalada y te podría servir de una sustanciosa
y nutritiva cena.
Esta receta la hemos aprendido de la cocina hindú. Es un queso fresco, que se hace
en casa y no utiliza cuajo procedente de animales. Se puede utilizar para
guisos, dulces, con verduras, para
hacer rellenos o simplemente tomarlo, con un poco de miel, mermelada o dulce de membrillo.
Ingredientes:
2 litros de leche fresca entera
El jugo filtrado de 2 limones o 5 cucharadas de jugo.
Elaboración:
1.Poner
la leche en una olla de fondo grueso y poner a fuego moderado hasta que hierva.
Remover de vez en cuando para que no se pegue en el fondo.
2.Mientras
forrar el colador con dos gasas y colocarlo encima de un recipiente dónde se
recoja el suero.
3.Cuando
la leche comience a hervir añadir el jugo de limón filtrado, removiendo
continuamente y retirar del fuego. En caso de que no se corte bien, añadir un
poco más de limón y llevar de nuevo la olla al fuego. Después de unos minutos
cuando el requesón y el suero se hayan separado, llevar con una espumadera los
granos de queso al colador forrado con la gasa.
4.Enjuagar
debajo del grifo durante ½ minuto, para eliminar el resto de fermento y hacer
los granos más consistentes.
5. Si
quieres un queso más firme, lo prensas con un peso encima por espacio de 1 hora o 45 minutos. Si se quiere
tipo ricota aprieta con cuidado para no quemarte la gasa con las manos.
El
Suero: Acumula el 20%
de las proteínas de la leche. Tiene múltiples usos: culinarios, como producto de belleza y hasta como fertilizante. En la cocina .lo puedes
usar para hacer sopas, dulces, bizcochos, panes, bebidas refrescantes.
Esta es una receta que aprendí en mi
infancia y solíamos prepararla en verano, cuando las siestas eran largas y aburridas. Es posible que hasta fuese la primera
receta dulce que elaboré yo sola. Hemos hecho algunos cambios, en la receta
original se ponía la misma cantidad en peso de azúcar que de pulpa de
zanahoria. Ahora la hemos reducido bastante incluso se puede poner hasta menos
azúcar, si utilizas las galletas tipo napolitana.
Ingredientes (12 personas)
500 g. de zanahorias
200-250 g. de azúcar moreno
100 g. de coco rallado
1 paquete de galletas maría o galletas napolitanas
Preparación
Pelar, trocear y hervir las zanahorias unos 20’.
Cuando estén cocidas, retirarles la mayor parte de agua. (Reservar el
agua). Triturar las zanahorias hasta hacer un puré con ellas. Poner en una
cacerola, añadir el azúcar y la mitad del coco rallado, poner en el fuego y
hervir unos 10’ hasta que el azúcar se deshaga.
Montar la tarta: en un molde o en una bandeja poner una capa de galletas (mojar
la galleta ligeramente con el agua de hervir la zanahoria si utilizas galletas
María), capa de puré de zanahoria, capa de galletas, capa de puré, galletas y
terminar con una capa de zanahoria.
Espolvorear con el resto del coco rallado. Dejar enfriar (meter en
la nevera) y servir cortada en trocitos.
*Si utilizas galletas napolitanas no es necesario mojarlas porque
son muy finitas. *Puedes probar y utilizar otros edulcorantes como la estevia o el sirope de ágave. ¡Que la disfruten y sean Seres Felices!
El arrozbasmati es una variedad de arroz que procede de la
India y Pakistán. Su nombre en hindi significa la reina de las fragancias. Es un arroz de grano largo,
delicado, con un sabor exquisito y con un aroma maravilloso.
El arroz es un alimento básico que no debería
faltar en tu despensa. Este que cocinamos es blanco: rápido de cocinar y fácil
de digerir. Lo puedes encontrar integral que tarda en cocinarse unos 30 minutos
pero que contiene más nutrientes que el blanco… ¡TÚ ELIGES!
Ingredientes (4
personas):
1
taza de las de té de arroz basmati (50 gr. aproximadamente de arroz por
persona)
2
tazas de agua caliente
Preparación:
Lavar el arroz
tres veces en agua fría y dejar escurrir.
Poner una gota
de aceite en la cacerola donde se vaya a hervir y saltear el arroz unos
minutos en la grasa.
Añadir el agua
caliente, tapar y dejar el fuego medio alto hasta que hierva. Cuando empiece
a hervir dejarlo hervir por espacio de unos 5 minutos. Pasado este tiempo
bajar el fuego al mínimo y terminar de cocer hasta que se haya consumido
el agua. Esto puede llevar entre 8 a
10 minutos. No destapar la cacerola hasta el final.
Remover con
cuidado para no romper el grano. Tapar dejar que se termine de hacer con
el vapor unos 10 minutos más antes de consumirlo.
La cocción: Para que nos quede un arroz con todo su aroma, con el grano suelto, que no se rompa y además bien cocido, hay varias cosas a tener en cuenta.
El agua: La cantidad de agua caliente, cuando son cantidades pequeñas tiene que ser exacta, el doble de su volumen. A mayores cantidades hay que reducir un poco la cantidad de agua, ya que parte de la cocción del arroz se hace con el vapor que se genera. A más cantidad de arroz y más agua, más vapor, por esa razón reducimos un poquito el agua cuando cocinemos cantidades para 8 personas o más. Por ejemplo para 8 personas: 2 tazas de arroz y 3 tazas y media de agua.
El fuego y el calor: Llevar a ebullición el arroz, a fuego medio alto y dejarlo con esa intensidad de fuego los primeros 4 ò 5 minutos. Luego bajar el fuego al mínimo hasta que se consuma todo el agua, 8 a 10 minutos más. No destapar la olla hasta que haya pasado el tiempo, porque parte de la cocción se hace con el vapor.
El tiempo: es clave, si todo lo demás (el agua y el fuego) es correcto. Cuando ha consumido todo el agua. Se mezcla con cuidado para no romper el grano y subir el arroz del fondo a la superficie. Y se termina de hacer, sin fuego, con su propio vapor 10 minutos más.
No molestar: No mover el arroz ni destapar la olla sólo en los dos momentos claves. Destapar al final de la cocción para mezclar el arroz del fondo con el de la superficie. Las pequeñas cavidades que el vapor genera es la clave para una cocción perfecta. Estas cavidades las genera el vapor, si se destapa la olla no se pueden formar.
PROPIEDADES:
El
arroz como todos los cereales es rico en hidratos de carbono y debería ser la
principal fuente energética para nuestro organismo. El arroz integral posee más
vitaminas, minerales y fibra que el blanco.
PRINCIPAL FUNCIÓN DEL
PLATO:
Su
principal función es proveer de energía al organismo
MEJOR ÉPOCA DEL AÑO:
Se
puede comer todo el año.
MEJOR MOMENTO DEL
DÍA:
Lo
puedes tomar en cualquier momento, preferiblemente en el almuerzo. Si lo tomas
en la cena; mejor una cena que hagas temprano no más tarde de las 8 de la
noche.
Para
que los carbohidratos no se te vayan al cinturón abdominal en forma de grasa.
COMBINACIÓN CON OTROS
PLATOS:
Si
lo acompañas con unas verduras salteadas o al vapor. Tienes una comida rápida
en 30 minutos.
Esta es una receta tradicional de Andalucía.
Existen infinidad de maneras de hacerla, todas tienen en común los ingredientes
básicos que son las espinacas y los garbanzos. La preparamos adaptándola a la dieta del yoga (sustituimos el ajo por el jengibre). Y en
lugar de freír en aceite de oliva los ingredientes de la salsa, como
tradicionalmente se hace, los tostamos ligeramente en el horno, así quitamos un
poco de grasa y preparamos un plato más
saludable sin que pierda sabor.
Ingredientes: (4-6
personas)
150 gr. de garbanzos secos
2
manojos de espinacas ò 600 gr lavadas y cortadas (en bolsa)
2
cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1
trozo de 5 cm
(aproximadamente) de jengibre fresco rallado
1
cucharadita de pimentón dulce
1
cucharadita de semillas de comino (o comino molido)
½
cucharadita de cilantro molido
1
cucharadita de sal
Para la Salsa
1
pimiento rojo seco, corneta o cuerno de cabra, (se puede sustituir por ñoras)
50
gr de almendras crudas
2
rebanadas de pan del día anterior
Preparación:
Los garbanzos se
ponen en remojo (la noche anterior) en agua templada. Se lavan y se ponen a
hervir a fuego lento durante 1 hora y ½
a 2 horas. Cuando le falten 10 minutos a los garbanzos, echamos las
espinacas previamente lavadas y dejamos que se hagan al vapor. Cuando está
listo las escurrimos para quitar el caldo y lo reservamos para la salsa.
Tostamos en el
horno a 200 ºC
las almendras, el pan y el pimiento. El pimiento lo sacamos a los 5
minutos. Rallamos el jengibre y
preparamos las especias.
Ponemos en la
cazuela el aceite. Cuando esté caliente echamos el jengibre
dejamos que se fría un poco y añadimos el comino, lo dejamos también unos
segundos y seguidamente, el cilantro, el pimentón y las espinacas con los
garbanzos. Removemos y dejamos que se sofría unos minutos, el tiempo que
necesitamos para batir los ingredientes de la salsa.
En el vaso de la
batidora echamos el pan, las almendras, el pimiento y un poco de caldo de
hervir los garbanzos y las espinacas. Batimos hasta obtener una salsa
fina. Si se queda muy espeso añadimos un poco más de caldo. Cuando está
lista, la echamos en la cazuela con las espinacas y los garbanzos. Se
mezclan bien todos los ingredientes y dejamos hervir a fuego lento unos 10 minutos más. Removiendo de vez
en cuando para que se mezcle bien
la salsa y no se nos pegue el guiso en el
fondo de la cazuela.
INGREDIENTES
PROPIEDADES DE CADA UNO
Espinacas: Es una verdura de
hoja verde, según el ayurveda hay que incluir en algunas de las comidas diarias
al menos, una verdura de hoja. Contiene mucha agua y es rica en vitaminas K, A,
y B9, hierro y calcio. Es una verdura típica del invierno.
Garbanzos: Ricos en proteínas,
hidratos de carbono, lípidos y posee un alto contenido en fibra. Contienen
magnesio que ayudan al organismo contra enfermedades cardiovasculares y el
estrés. Acompañándolo de trigo o arroz: completan
los aminoácidos esenciales para convertirse en un alimento de un alto valor proteico.
Almendras:
Es un fruto seco y por lo tanto un alimento
concentrado. Por esa razón se toman en pequeñas cantidades. Su principal aporte
para la dieta vegetariana es en grasas (52%) y en proteínas. Además, de
vitamina E, hierro y calcio.
Pimiento
seco:
También se conoce como cornicabra. Se secan al sol y bien ventilados y se
conservan durante todo el año. Se ensartaban en un hilo de algodón El pimiento
seco rojo es un conservante, el solito
se conserva a sí mismo durante todo el año. La sustancia que le da el color,
capsantina tiene propiedades antioxidantes y antimicrobianas.
Jengibre:
Básico
en nuestra cocina. Es un tónico jugos estomacal, antiinflamatorio, antioxidante, alivia los síntomas de la gripe y
de la tos, es muy calorífico y es antibacteriano: ayuda a prevenir
infecciones intestinales.. Combate las
náuseas y los mareos.
Pan: el pan blanco carece
de nutrientes aquí nos sirve para espesar la salsa por eso con un poco es
suficiente.
Especias
Cilantro: Lo usamos mucho con
las legumbres. Es un ingrediente básico de los currys (se llama así a la mezcla
de especias) Es carminativo y digestivo. Estimula el apetito y relaja el
estómago.
Comino: Es una especia muy adecuada para problemas
digestivos, siempre lo utilizamos con los garbanzos porque son de difícil digestión
y ayudan a evitar los gases. El comino es una especia que se utiliza en muchas
cocinas de todo el mundo, incluida la nuestra.
Pimentón Dulce: Se obtiene secando y moliendo pimientos. Lo
hay picante. Tiene un olor y un color maravillosos. No aguanta mucho así es que
anualmente hay que reponerlo. Rico en vitamina C y con propiedades caloríficas.
Aceite de oliva
virgen extra:
El aceite de oliva favorece la secreción de salivares y gástricos estimula la
secreción de bilis tanto por el hígado como por la vesícula biliar. Contiene
una elevada proporción de ácidos grasos insaturados y vitaminas liposolubles:
A, D, E y K.
PRINCIPAL FUNCIÓN DEL
PLATO:
Es
un plato proteico por los garbanzos y las almendras.
MEJOR ÉPOCA DEL AÑO:
Se
puede comer todo el año pero creemos que la mejor época es el invierno. Las espinacas están en su mejor
momento y los garbanzos es una legumbre con muchas calorías y las almendras
también.
MEJOR MOMENTO DEL
DÍA:
Para
la comida del almuerzo.
COMBINACIÓN CON OTROS
PLATOS:
Es
un plato único completo lo puedes combinar con una buena ensalada fresca.
La manzana es una fruta que ha acompañado a la
especie humana desde… el Jardín del Edén.
Era la fruta prohibida del paraíso,… ahora no está prohibida, pero en esta
época de complejidades, hay mucha gente que la considera, un poco demasiado corriente.
Entre septiembre y octubre es la época de la
recolección, así es que es el momento de tomarla. Esta receta es sencilla, rápida y sana. Es ideal
para el invierno porque todos los ingredientes ayudan a calentar tu organismo.
Te puede
servir de cena sola, o acompañada con un poco de requesón.
!Así te será fácil
levantarte para meditar¡
También la puedes tomar como un tentempié: a media
mañana o a media tarde.Y la puedes tomar templada o a temperatura ambiente.
Ingredientes
(4-6 personas):
4 manzanas
30 g de
uvas pasas
1 trozo de canela en rama
El jugo de ½ e zumo de limón
½ vaso de agua
1 cucharadita de kuzu (opcional)
Preparación:
Lavar,
pelar y cortar las manzanas en media luna. Colocarlas en un recipiente con
agua y zumo de limón.
Hervir
en muy poco agua, a fuego medio bajo, con las pasas y el palito de canela.
Alrededor de 30’
o hasta que estén desechas. Mover de vez en cuando y chafar un poco con la
cuchara para que quede tipo crema.
Mezclar
el kuzu con agua fría y lo añadimos a las manzanas y dejamos que hierva un
par de minutos más, hasta que espese.
INGREDIENTES
Y PROPIEDADES
Manzanas: Están
compuestas del 84% de agua, 13% de azúcar y ácidos, 0,5% de minerales y
vitaminas, y 2,5% de celulosa y pectina. Las vitaminas contenidas en las
manzanas son principalmente del grupo B. También se hallan presentes las
vitaminas A y D. El mineral más abundante es el potasio, que actúa junto con el
sodio para controlar los fluidos corporales, y ayuda a los riñones en la
deposición de las sustancias de desecho. La piel de la manzana aporta fibra.
Uvas pasas: es
fruta desecada, imprescindible en la dieta del yoga, sobre todo en invierno. Las
pasas contienen azúcares naturales, por eso la utilizamos en lugar de cualquier
otro edulcorante. Contiene potasio, hierro, calcio y es rica en fibra.
Canela:Ayuda a tratar los problemas estomacales. Transmite mucho calor y
alivia los síntomas del resfriado, la gripe y el dolor de garganta.
Kuzu: Es el
almidón de la Pueraria,
una planta trepadora. Tiene la apariencia de un polvo blanco terroso. Es rico
en hidratos de carbono y fibra alimentaria. El kuzu se utiliza tanto en la
cocina como en la medicina. Algunas des sus
numerosas propiedades. Ayuda a bajar la fiebre y a combatir los cuadros
gripales.
Normaliza el funcionamiento intestinal.
Es útil para la gastroenteritis o para los casos en
los que el estómago no tolera nada.
Es alcalinizante, por lo que es un estimulante natural
de nuestro nivel energético.
El ghee es la grasa más utilizada en la cocina hindú. Es
mantequilla clarificada, (sólo grasa sin nada de agua). Proporciona a los
platos de verduras y dhal (legumbres), un sabor muy especial, insustituible. Al
no tener agua, soporta muy bien altas temperaturas. Se conserva durante
bastante tiempo. Se puede adquirir ya preparado en tiendas especializadas de
comida hindú. O… lo puedes preparar en casa.
¡Muy fácil! Te enseñamos cómo...
Ingredientes:
1 trozo de mantequilla de 250 gr.
Preparación:
Troceamos
la mantequilla y la ponemos en un cazo ancho de fondo grueso, a fuego medio
alto y esperamos que se derrita, removiendo de vez en cuando, hasta que la
mantequilla empieza a hervir.
Cuando
empieza a hervir se forma una espuma blanca en la superficie, sacudimos el
cazo y bajamos el fuego al mínimo.
Lo
dejamos destapado y sin remover, hasta que las impurezas se decanten al
fondo y en la superficie se forme una película fina dorada, de color ámbar.
Unos 20´.
Lo
colamos con un colador o una gasa muy fina, con cuidado que no caiga
ninguna impureza.
Cuando
el ghee se ha enfriado, se tapa. Se conserva en un lugar fresco y seco,
protegido de la luz.
Características y Propiedades:
La mantequilla que adquirimos en la tienda está compuesta
normalmente de un (80% mínimo de grasa), un 18% de agua y un 2% de proteínas sólidas.
Cuando la mantequilla se calienta a fuego lento, el agua se evapora y las proteínas
sólidas se separan de la grasa, decantándose al fondo del recipiente.
La ventaja del ghee frente a la
mantequilla es que no se quema, no chisporrotea, no es necesario conservarla en
el frigorífico, se digiere fácilmente y tiene un sabor muy agradable.
La desventaja es que es grasa puray hay que usarlo con
mucha moderación, sólo para cocinar en pequeñas cantidades y... mejor no te lo
pongas en el pan como si fuese mantequilla porque es 100% grasa.